カルディレシピ

【カルディ・スイートバジルチリペーストのアレンジレシピ】たらの切り身で、簡単タイ風魚介スチーム

カルディで手に入る調味料は、とにかく料理がたのしくなるのが嬉しい。

今回おすすめしたいのは、こちら!

スリーシェフ・スイートバジルチリペースト(タイ風スイートバジル炒めの素)

このペーストひとつで、炒め物がタイの香りいっぱいの仕上がりに。

でもね、「炒めの素」だからといって、用途はそれだけじゃない!

ホーラパー(ホーラーパー)がたっぷり

タイ料理に使われるバジルは、主に「ホーリーバジル」(ガパオに使われるのもそう)。これは英名で、タイ名が「ガパオ」。

ガパオライスって、ホーリーバジルごはんってこと。

日本人にも馴染みがあってイタリアンに使われるバジルは「スイートバジル」。

そのスイートバジルと栽培種が似ている”タイ産のスイートバジル”が、【ホーラパー=タイバジル】。

タイバジルの風味が凝縮されているペーストだから、香り抜群。

おすすめしたいのは、ほぼ放置するだけで完成する【たらのタイ風スチーム】。

スチームといっても、難しい調理工程も無ければ、特別な調理道具もいりません。

必要な道具はフライパンだけ。

【材料:1〜2人分】:100円で買った生たら切り身がごちそうに。

写真のドライトマトもカルディに売っています。あまみがぎゅっと詰まってて、しょっぱすぎなくて美味しい。

  • 生たら切り身:1,2切
  • スイートバジルチリペースト:大さじ3
  • ミニトマト:5個
  • ドライトマト:2,3個
  • オリーブ漬:5,6個  ☆入れると味の深みが増す
  • にんにく:1/2かけ  ☆生でもペーストでもOK
  • オリーブオイル:大さじ3

これこれ。キザミにんにくもカルディに置いてある。おろしにんにくとキザミがあるんだけど、使い勝手がよいのでキザミを愛用。

▼作り方①:フライパンにオリーブオイルとカット食材を敷く

食材をささっとカット

といっても、ミニトマトとオリーブを半分にカットし、ドライトマトを食べやすい大きさに切るくらい。

調理らしい調理工程はこれぐらいと言っても過言ではない。

気をつけることは、焦げ付かないように火を消した状態でオリーブオイルを敷き、具材を入れてから着火(弱火)

ちなみに、もちろんフライパンでOKですが、ワタシはSTAUB・ストウブ(鋳物鍋)愛用中なので写真はストウブ。

 

▼作り方②:具材の上に、生たらを乗せる

直接火が当たると、たらが焼き焦げてしまうので具材の上に置く

「スチーム=蒸す」というと、蒸し器や『包み焼き』の手間が必要そうだけど、具材の上に乗せて蒸気で火を通せばフライパンひとつでもできちゃう。

▼作り方③:スイートバジルチリペーストをたらに乗せ、蓋をして蒸し焼きに

うーん、蓋をあけた瞬間にいい香りが。

キザミにんにくといっしょに、スイートバジルチリペーストを乗せましょう。

量は、おおよそ大さじ2杯。

ペーストの加減は、塩分度合いと辛さで好みを決めてください。ペーストは少し液状の部分があるので、たらりと回しかけるといい感じ。

▼焦げ付きを防ぐには、少量の水(白ワインでもOK)

あとは蓋をして全体にふっくら火が通ればできあがりなんですが、少し水を加えて蒸気でしっとり仕上げましょう

お酒が好きだったら、代わりに白ワインを足しても美味しい。水分量は大さじ3くらい。

火加減はずっと弱火でOK。6,7分ほどでふっくらしてくる。

完成!:タイバジルの風味で魚介をさらに美味しく

食卓にそのままドン。

ただ上に乗せて火入れしただけなのに、しっかりと香りが移ってる。

ただ辛いだけじゃなく、タイバジルの爽やかな風味が鼻に抜けていくのが楽しい。

バゲットに乗せてもおいしいし、麺と和えてもこれまた美味。

バジルは1枚1枚しっかりサイズで入っているから、もし葉っぱの食感が気になるようであれば先に刻んでおくといいかも。

ペースト自体に「辛味&バジルのパンチ」があるので、トマトを足して甘さと濃くを出すのがおすすめ。

「ドライトマトのぎゅっと凝縮した濃厚な甘さ」と「フレッシュトマトの酸味が効いた甘さ」をダブルで投入するのも、ワタシのおすすめポイント!

ABOUT ME
ikiiki
ikiiki
都内を主な活動拠点とし、 週半分はオフィスワーカー/もう半分はwebライター&フードディレクターとして活動中。 【主な経歴】 ◆民放キー局にて、グラフィックデザインアシスタント ◆テレビ・映画・音楽現場でのケータリング事業 ◆ケータリングと平行して、都内飲食店でメニュー監修
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