イギリスは街中にたくさんの『パブ/PUB』があります。
パブで食べることができる食事「パブメシ」の代表の１つ、「フィッシュ&チップス」。
カリカリの揚げ衣に包まれたタラは、一口頬張ればホックホクの白身がほどけるうまさ！
今回はロンドン・コヴェントガーデンにあるPUB【THE WHITE LION】のフィッシュ&チップスをご紹介します。
ロンドン・コヴェントガーデンにある老舗パブ【THE WHITE LION】
ロンドンの人気観光地の１つ「コヴェントガーデン」。
たくさんのお店が立ち並び、ショッピングを楽しむ人で賑わいます。大道芸人が集まる場所としても有名で、広場には笑いと拍手が響き渡っているのが印象的。
老舗パブ【THE WHITE LION】はこのコヴェントガーデンの一角にあるパブ。
１階は黒を基調としたシックな趣で、奥のカウンターにはビールタップが並びます。
おとなりのファッションブランド『Paul Smith』との間にはパブの２階へ続く階段があり、歴史を感じる店内でゆっくり食事を楽しめるよう、テーブル席が用意されています。
そう、ロンドンのパブはただの”飲み屋”ではなく、『ガストロパブ』として美味しい食事を楽しむことができるんです。
フィッシュ&チップスの衣に、お店ごとのレシピポイントが詰まっている
フィッシュ&チップスのレシピポイントとは、サクサクカリカリに仕上げる『衣』！
お店ごとに工夫を凝らした衣は、それぞれに見た目も味わいも異なっています。
基本的には、ロンドン式の衣作りに欠かせないのは「ビール」。
ビール酵母・炭酸ガスによってサクサクの衣が出来上がるんです。フリッターのようなふわっとした見た目ながら、表面を噛むと「カリッ！サクッ！」とした軽い食感が楽しめるってわけ。
【THE WHITE LION】のそれは、まさにオーソドックスと言ってぴったりの見た目で、タラは小ぶりの切り身を使うのが特徴。
フィッシュ&チップスについてくる、緑の豆は何？
多くのパブでは、緑色のペーストのようなものが添えられています。
これは【Mushy peas：マッシーピー ＝潰した豆】と呼ばれるもので、えんどう豆を潰したもの。
フィッシュ&チップス以外のガストロメニューにも添えられることも多く、パブメシの定番。
味はというと、いわゆる茹でたえんどう豆をすりつぶした素材そのものの味。
お店によっては、「潰さずに豆そのまま」か「マッシー」か、チョイスできるところもあります。
フィッシュ&チップスに欠かせないのは「モルトビネガー」
日本の食卓やお店のテーブルに醤油が置いてあるのと同じように、イギリスのパブやレストラン・カフェにも定番の調味料があります。
それが、【SARSON malt vinegar：サーソン モルトビネガー】です。
赤いラベルでおなじみ、イギリスっこなら誰もが知る＆愛用する調味料の１つ！
フィッシュ&チップスにこのモルトビネガーをサッとふりかけて食べれば、揚げ物をさっぱりと食べ進めることができちゃう。
酸っぱいだけではなく甘みと香りが清々しく鼻に抜けるので、ついついジャブジャブかけてしまう私。ポテトにも相性抜群！
爽やかで角のない酸味は、ピクルスを漬けたりマリネやサラダにもぴったり。
日本の食卓でも、一本あると何かと便利な調味料でおすすめです。
ロンドンを旅した際は、ぜひガストロパブを食べ歩いて、自分好みのフィッシュ&チップスを見つけてみてください！
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