簡単にカリッと仕上がる、【ごぼうチップス】をご紹介。
食物繊維もたっぷりとれて、作り方も簡単！
【ごぼうチップス】材料
- ごぼう
- ローズマリー
- エシャレット：無くても大丈夫
- 塩コショウ
- 揚げ油：すきな油があればご自由にチョイスしてください
★香りづけのローズマリーとエシャレットは、無くても大丈夫。
あれば「洋風になる〜ワインによく合う〜」
ごぼうチップスレシピ：ポイントはピーラーでごぼうをスライス
- ごぼうはよく洗い、皮付きのまま薄くスライスする
スライサーだと短くなりがちなので、ピーラーを使う
★まな板の上にごぼうを寝かせ、ごぼうは置いたまま、ピーラーだけを横に動かすイメージでスライス - 油をあたためたら、水気をよく切ったごぼうを揚げていく
★揚げているときは、わざと網のおたまなどですくいながら油の表面から引き上げるようにして空気に触れさせましょう
素材の持つ水分を蒸発させながら揚げ物をカリッとさせるテクニック
★エシャレットがある場合は葉付きのままスライスし、ここで一緒に揚げてしまう - きつね色になったら、油が切れるようにペーパーか網に上げて、熱いうちに塩コショウを振る
★ローズマリーは、揚げ上がりギリギリに一緒に揚げるか、揚げ上がりのごぼうに生のまま乗せてもOK完成
カリカリにするポイント
ごぼうをカリカリに仕上げるポイント、それはピーラーでごぼうを薄くスライスすること。
包丁でカットすると、どうしても厚みが出てしまうために揚げ上がりがカリッといかないことも。
カリッとさせるために片栗粉を打つレシピもありますが、片栗粉をまぶして揚げるとどうしても油を吸う量が増えてしまってカロリーも上がっちゃうんですよね。
なので、なるべくごぼうを薄く仕上げて、揚げている間はごぼうを油から顔を出させるようにして、素材の水分を逃しながらカラッと揚げていきましょう。
チップスにしたからこその香ばしい旨味、ついつい手が伸びる美味しさです。
皮むきも不要なので、時短で簡単。不溶性食物繊維が豊富なので、お腹にも嬉しい、健康的なレシピ！
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