お魚・魚介のレシピ

【お魚・魚介レシピ】家飲みに!簡単手作り、緑茶&紅茶で「カツオの燻製」:おうち居酒屋でおつまみを楽しもう

家で簡単にできる”おつまみ料理”をご紹介。

今回は、【カツオの燻製】!

「燻製」って、家のなかでやったら部屋が臭くなるんじゃ?苦情がきちゃうんじゃ?

と思ったあなた、このレシピなら大丈夫。

用意する道具もいつものキッチングッズだけ!難しい手間は一切なし。

使う「カツオ」は、あえてスーパーで安く手に入りやすい『かつおのたたき・ぶつ切り』。

一度覚えたら、すぐにいろいろな食材を燻製したくなっちゃうこと間違いなし。

【カツオの燻製】:用意する材料、道具

  • かつお刺身もしくはたたき:厚めに切ったものを選ぶとよい
    ★今回は手軽さを優先して、「かつおのたたき」として売られていた生食用のパックをチョイスしています
    サク”の状態があれば、なおよし
  • 緑茶葉:緑茶だとさっぱりすっきり。ほうじ茶も香ばしくて◎
  • 紅茶葉:種類はお好みですが、アップルティーは甘みがほんのりあって相性がとってもよい
  • :粒子の小さな食卓塩や、藻塩でOK
  • :蓋がしっかりできるもの
  • アルミホイル:茶葉を入れる器用と、具材を乗せる下敷き用
    ★もし鍋に入るサイズのザルがあれば、ザルでOK

ごくごく手に入りやすく一般的な食材でいかに簡単に作るか!という点で、今回はこちらをチョイス。

THE・かつおのたたき(鰹たたき)。

たたきの場合はすでに周りが燻されているのですが、今回紹介する「緑茶&紅茶を使った燻製」の工程を加えると、さらに風味がプラスされていくのが楽しいのです。

おおきな”サク”の刺身があればまるまる生のかつおを燻製にできるので、手に入ったらぜひやってみてほしい

▼作り方①:”燻製チップ”を、茶葉でつくる

アルミホイルを器状にして、そこに「緑茶葉・紅茶葉・塩」を入れます。

器は、周囲の”塀”部分を厚めにしっかりと。このあと具材を乗せた台を上に置くので、ふにゃっと折れない程度に。

燻製ができる理屈は、『茶葉たちを火にかけて熱していくことで、煙がたち、燻される』。

煙といってもモックモクに激しく立ち上るわけではなくて、茶葉がすこし焦げた状態になるとスーッと香りをふくんだ状態でやわらかくあがってくる感じ。

緑茶も紅茶も、お好みの香りをみつけていくのがなんといっても楽しいレシピ。

緑茶はハーブのようにすっきりした印象があって、紅茶は甘みを足してくれる役割が。

▼作り方②:具材を乗せる台をつくる

今回、より簡易的にできるようにアルミホイルで台を作っていきます。

この写真では、①でつくった「茶葉の燻製チップ」がすでに鍋底にスタンバイされていて、その上にアルミホイルを鍋のサイズに折った台を置いています。

燻製チップの香りが抜けるように、台部分には楊枝やさい箸などで穴をあけます。大きな穴を開けすぎると具材の重みで破れるので、小さな穴をまんべんなく。

鍋に入るサイズのザルがあれば、ザルでもOK。

網目が細かければ細かいほど煙も香りも循環しやすいのと、具材が重い場合はザルのほうが安定します。

▼作り方③:具材を乗せたら、蓋して弱火にかける

具材を置いてスタンバイ。もうあとはほぼ放置!

蓋をして、まずは弱火で4分熱しましょう。

いわゆる桜チップなどの燻製チップとはちがって、細かい茶葉なので火通りは早い(イメージとしては葉っぱが焦げる・燃える感じ)。

ついつい開けたくなっちゃうけど、香りが逃げちゃうので我慢。

とはいえ、ちょっと気になるでしょう、ちらっとオープン。

ふわっとさわやかでほんのり甘い香りが・・・。

家にあるちょっとした茶葉で燻製ができるなんて手頃〜とテンションあがったら、ちゃんと蓋をしめましょう。

そのあとは、火を消して、蓋をしたまま5,6分放置。

具材の大きさや味の特徴、水分量などなど、条件によって燻す時間は調整して楽しんでください。

完成!:カツオの表面に茶葉燻製チップの香りがついた

かつおの表面に火が入り、茶葉の香りが移りました。

ところどころに浮いているのはかつおの油分&水分なので、見た目が気にならなければ特に取り除く必要はありません。

出来上がった燻製かつおは、もちろんそのままパクパク食べてもよし。

しっかりめに火を通し、ほぐして『かつおフレーク』にしたら、お醤油をまぶしておむすびに混ぜても美味しい。

パスタの具にもいいし、ポテサラに混ぜても合う。

【茶葉で燻製したカツオのおつまみ:ごま油とにんにくの香り和え】

  • キザミにんにく:カルディにも置いてある、ワタシの愛用品★おろしにんにくでもいいし、生のにんにくを刻んでもOK
  • ごま油
  • 茹でた小松菜を刻んだもの、レモンの皮
    (この2つはなくてもいい)

燻製したかつおをお皿に盛り、上から各材料をまぶすだけ。

茶葉燻製チップに塩を含ませているのでほんのり塩味も移っているけれど、お好みで塩をぱらりして召し上がれ。

ABOUT ME
ikiiki
ikiiki
都内を主な活動拠点とし、 週半分はオフィスワーカー/もう半分はwebライター&フードディレクターとして活動中。 【主な経歴】 ◆民放キー局にて、グラフィックデザインアシスタント ◆テレビ・映画・音楽現場でのケータリング事業 ◆ケータリングと平行して、都内飲食店でメニュー監修
LOHACOなら、人気商品をお得にお買い物♪

無印良品・KALDI・成城石井・DEAN&DELUCA・久世福商店をはじめ、人気のブランドが勢揃い!食品別・カテゴリ別に食料品検索できるほか、生鮮食材・調味料・お菓子・飲み物など充実。

ファッションブランド・コスメ・ドラッグストア・ペットフード・インテリアもLOHACOなら一緒に探せます。

LOHACOのセールを見る